榴莲冰皮月饼

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.08.25 09:35

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主料

• 糯米粉 ：150
• 粘米粉 ：150
• 澄粉（小麦淀粉） ：70
• 纯牛奶 ：400
• 色拉油（无味植物油） ：55ml
• 糖粉 ：100
• 炼奶 ：30

辅料

• 榴莲肉 ：1000
• 黄油 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. 冰皮： 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油)40ml，最后分次倒入牛奶，不停的搅拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊狀) 2、把調好的面糊放锅里盖上保鮮膜防止進水到碗里，大火蒸40分钟左右，中途需搅拌一次，蒸到熟透出锅凉一會。 3、再把剩余的15ml色拉油（或无味植物油）倒入熟米糊中，然後帶上手套拌均勻為止，（或放冰箱冷藏1小時左右再制作）。 4、馅：榴蓮肉1000g 黃油50g（先入黃油用中火不停炒榴蓮肉，把水份稍炒干點，我用中火炒了10分鐘左右）。 制作過成：把准備好的冰皮及餡拿出來。帶上手套把冰皮和餡分成4：3比例量（可以根據個人口味調比例），撮成團用電枰稱分量均勻，把冰皮在手掌上壓成皮，中間厚周邊薄。把餡放皮中間像做包子一樣收口，在模具摸上油防粘，然後放入模中，按壓時手需多按几次容易脫模。做好的月餅放冰箱冰藏4小時味道更佳。（我用Mini月餅模具50g，如果家里沒有電枰稱，可自己手工分，可以先尝试試做一個樣板。）
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• 第四步
  4. 装好盒子，这一盒送给妹妹吃。

烹饪技巧

• 其他材料：電枰稱，月餅模具，一次性手套。注意事項：整个过程冰皮难度較高，冰皮不能太粘，否则不好成形，蒸之前面糊一定像酸奶一样糊状。

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包含食材

• 粘米粉
• 红豆沙
• 榴莲

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