烧白

准备时间:4分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.03.20 04:06

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主料

• 带皮五花肉 ：500
• 芽菜 ：200

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
• 第二步
  2. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
• 第三步
  3. 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
• 第四步
  4. 摆整齐后放入小碗中（如图）
• 第五步
  5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
• 第六步
  6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
• 第七步
  7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烹饪技巧

• 煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。

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