关于面团的冷藏发酵:若因特殊状况无法立即进行发酵,可将揉好的面团放入冷藏库中保存,将面团留于塑料袋中并挤出空气,在塑料袋的上方打结,长时间进行一次发酵,将更能引出其本身的甜味成为好吃的面包,如果时间充裕,建议可以让面团慢慢发酵.于发酵后的面团可以在冷藏库中保存多久呢?糖含量较多的面团约三至四天,无糖面团约两天,若放置过久面团会塌陷没有弹性,无法用来制作面包!
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