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菜谱

青椒炒黑鱼片

黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法-滑炒黑鱼片

准备时间:7分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.03.16 07:02

黑鱼片是一道非常有营养的海鲜美食，有一次可以深深地感受大海的味道。吃起来非常爽口，很有嚼劲，这可是小编最最爱的一道美食呢。今天研究了大半天来给你分享啦。你也按耐不住了吧，一起来吧，小编带你感受最亲切的美食，大海的味道哦。

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主料

辅料

第一步

1. 姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
第二步

2. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
第三步

3. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
第四步

4. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
第五步

5. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
第六步

6. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

若雪的私房：1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门，最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。3.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐（PS：我喜欢吃清淡的，所以没有另外加盐哈）4.炒蔬菜的锅最好另外起锅，如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈（不过排除你用不粘锅哈）5.裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片哦。