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1.鸡剁成小块之后一定要把鸡肉上多余的脂肪去掉,不然做出的菜会很油,影响口感。2.鸡肉清洗干净后一定要浸泡足2小时,确保血水和杂质能够去除,不能用水焯鸡肉,这样会使肉质变老。3.鸡肉下锅之前不要忘记将腌制时加入的葱段和姜片去除。4.土豆最好选择细长型,上下粗细比较均匀的,这样确保土豆片成熟一致。5.出锅前加入比平时多一倍的味精。
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