香辣肥肠

准备时间:6分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.04 05:47

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主料

• 肥肠 ：适量
• 红黄彩椒 ：适量

辅料

• 干辣椒 ：适量
• 郫县辣椒酱 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 醋 ：适量
• 八角 ：适量
• 老抽 ：适量
• 蚝油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下，捞出。过凉水。
• 第二步
  2. 红椒、黄椒洗净，去蒂和籽，切块。
• 第三步
  3. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香。
• 第四步
  4. 放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒，最后放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可。

烹饪技巧

• 掌握三个关键点就可以去除肥肠异味：1、清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。2、洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。3、再放入开水中焯下，捞出。过凉水。

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