白菜大肉包

具体步骤

• 第一步
  1. 挑选上好的五花肉切丁。
• 第二步
  2. 放入酱油。
• 第三步
  3. 放入胡椒粉。
• 第四步
  4. 放入姜末。
• 第五步
  5. 放入豆瓣酱。
• 第六步
  6. 放入盐，盐一小时。
• 第七步
  7. 白菜是比较容易出水的馅料，所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味，有个窍门一直用，出水不算很多，吃起来汤汁却丰富，口感极棒！总结起来：就是油包裹，晚放盐，动作快。
• 第八步
  8. 大白菜切细丁，放入少许油搅拌，窍门一：用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水。
• 第九步
  9. 放入大葱，搅拌均匀。
• 第十步
  10. 放入腌好的肉。
• 第十一步
  11. 倒入香油。
• 第十二步
  12. 搅拌均匀。
• 第十三步
  13. 温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。
• 第十四步
  14. 面揉好之后，将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。
• 第十五步
  15. 揪成合适大小的面剂。
• 第十六步
  16. 擀成圆皮。
• 第十七步
  17. 用勺子挖上馅料，用勺背压实。
• 第十八步
  18. 包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝。
• 第十九步
  19. 照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。
• 第二十步
  20. 蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。