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麻辣双椒鸡
麻辣双椒鸡

麻辣双椒鸡

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.07.31 08:29

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主料

  • 土鸡半只
  • 青尖椒 :200
  • 大蒜10
  • 藤椒 :50
  • 子姜 :10

辅料

  • 料酒 :2汤匙
  • 老抽 :1茶匙
  • 食盐 :1茶匙
  • 味精1茶匙
  • 白糖 :1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡肉切块洗净,加入料和一茶匙的食盐,拌匀后腌制半小时,祛除腥味;
  • 第二步
    2. 青尖椒去蒂洗净,切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍,洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片;
  • 第三步
    3. 大火将铁锅烧热,倒入腌制好的鸡肉翻炒;
  • 第四步
    4. 炒至鸡肉颜色变白出油,捞出备用;
  • 第五步
    5. 调中火,锅内倒入适量植物油,下大蒜和子姜片炒香;
  • 第六步
    6. 调大火,倒入炒好的鸡肉,加入1茶匙老抽上色,炒匀;
  • 第七步
    7. 加入藤椒,炒匀后,加入清水略微没过鸡肉,烧开后盖上盖子,转中小火烧15分钟左右;
  • 第八步
    8. 大火收汁,加入1茶匙白糖,炒匀后,倒入尖椒段,翻炒1分半钟;
  • 第九步
    9. 倒入1茶匙盐和味精,关火,炒匀,出锅。

烹饪技巧

  • 藤椒,又名油椒,香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。主要产地位于四川眉山市,其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更清新。可促进唾液分泌,健脾强胃,散寒解毒,具温中止痛,温通血脉,降压,预防血栓形成。

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