豆瓣鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼 洗净，划刀花，抹上少量盐，*别忘了鱼内腹也要抹上，拍葱段 蒜头和姜 置于鱼身和内腹
• 第二步
  2. 蒜叶 香菜切段 备用
• 第三步
  3. 大蒜头部 蒜头 姜切末，辣椒干切段 备用
• 第四步
  4. 鱼拍上面粉，适量油煎炸，煎炸比大锅油炸更省油，而且这个方法可以更保持鱼的水分，更嫩滑 *鱼肚里的葱姜蒜可以不拿出，一起下锅，这样炸的时候香味从鱼肚中散发出来，可以避掉池鱼的土腥味
• 第五步
  5. 另起一锅 少量油 中小火 爆香切末的配料
• 第六步
  6. 下豆瓣酱，爆香 炒透
• 第七步
  7. 下高汤/水 我用的是浓汤宝和水，煮开 试味道，加适量酱油和糖
• 第八步
  8. 下豆腐块 稍煮入味
• 第九步
  9. 下鱼 煮入味
• 第十步
  10. 下蒜段 香菜，煮透后 下淀粉水 控制汤汁浓稠
• 第十一步
  11. 出锅 第一次做，味道真的不错 鱼尾鱼头 都啃得干净 ，再接再厉 下次下粉条炖煮 试试