私家酱肘子 猪蹄

具体步骤

• 第一步
  1. 猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
• 第二步
  2. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
• 第三步
  3. 烧开后去浮沫
• 第四步
  4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。
• 第五步
  5. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
• 第六步
  6. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
• 第七步
  7. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
• 第八步
  8. 将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
• 第九步
  9. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
• 第十步
  10. 未开闪光的拍摄效果。