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猪肉大葱馅儿大包子
猪肉大葱馅儿大包子

猪肉大葱馅儿大包子

准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.20 03:08

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主料

  • 面粉 :500
  • 酵母 :5
  • 泡打粉(如果没有,可以用等量酵母取代) :5
  • 水(面粉用) :300

辅料

  • 肉馅 :300
  • 大葱葱白 :3根
  • 姜末 :少许
  • 清水 :100
  • 料酒 :45ml
  • 生抽 :45ml
  • 耗油 :15ml
  • 豆瓣酱 :45
  • 香油 :5ml

具体步骤

  • 第一步
    1. 将酵母、泡打粉放入面粉中搅匀,然后一边用筷子搅拌面粉一边倒入水,然后将面团揉光滑。然后用一块湿毛巾盖住面盆发酵。一个小时左右,用手指沾点干粉在面团上戳一下,如果洞不回缩面就发好了
  • 第二步
    2. 在等待发面的过程,把猪肉馅倒入合适的容器内,分几次淋入清水,沿着同一个方向搅动肉馅,直到肉馅吧所有清水都吸收为止,倒入料,生抽和豆瓣酱搅匀。葱白切碎,姜切末倒入肉馅搅匀,最后淋入香油搅匀。
  • 第三步
    3. 在操作台上撒上些面粉,将面团从面盆取出排出空气,搓成条状,分割成大小如乒乓球的面剂子。把面剂子用手压平,用擀面杖擀成中间略厚四周薄的包子皮。
  • 第四步
    4. 一手托着包子皮,另一手把馅料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手转动包子皮右手捏压上端的面皮封口。所有包子包好后再次饧面半个小时左右,烧水,烧开后,把打湿的笼布铺在笼屉上,放入包子,大火蒸20分钟左右。

烹饪技巧

  • 嘚啵嘚啵:1.包好每个包子都要沾点干粉再放置,不然会沾在你放的工具上,破了就很不划算啦2.大火蒸好后,关火不要着急揭开盖子,防止包子回缩3.用泡打粉蒸包子会发的比较大,所以蒸之前包子摆放之间距离最后留大点空间。

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