椒盐猪蹄

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.09.05 05:49

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主料

• 猪蹄 ：500

辅料

• 胡萝卜 ：半根
• 绿芦笋 ：3-4根
• 盐 ：2茶匙
• 胡椒 ：2茶匙
• 花椒 ：10粒
• 大蒜 ：4瓣

具体步骤

• 第一步
  1. 猪蹄切块，每块上最好带皮。放入冷水开大火烧开，撇去浮末，转中火煮40-50分钟至皮酥软但不烂即可捞起（以筷子容易插入皮内而皮仍完好成形为准）。捞起的猪蹄沥干水分备用。
• 第二步
  2. 油锅内放油，烧至六至七成热时转中火，放入猪蹄，炸至表面变色略微变硬，捞起。转大火，待油八成热时再下入猪蹄炸约1-2分钟，逼油上色。待表皮呈金黄色脆而不硬时捞起。
• 第三步
  3. 锅内留底油，放入花椒和蒜片煸香，随后放入炸好的猪蹄略微翻炒。
• 第四步
  4. 将盐和花椒均匀混合，均匀撒在猪蹄上，翻炒一下再撒一层，即可出锅。
• 第五步
  5. 胡萝卜和绿芦笋焯水或少油炒过后做盘饰。

烹饪技巧

• 1.炸好的猪蹄一定要沥干水分，或用厨房纸擦干净。不然下油锅炸时热油会溅出。2.可直接用椒盐，也可将胡椒和盐混合使用。

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