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野菇山药炒肉片
山药炒肉片
山药炒肉片

山药炒肉片

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.07 08:19

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主料

辅料

  • 鸡精 ：250
  • 香醋 ：少许
  • 玉米粉 ：少许
  • 生抽 ：少许
  • 老抽 ：少许
  • 盐 ：少许
  • 糖 ：少许
  • 香葱 ：少许
  • 香菜 ：少许
  • 蒜 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪精肉断纹切薄片，用盐、糖腌五分钟。
  • 第二步
    2. 山药去皮，切薄片，放香醋稀释的清水中泡五分钟。
  • 第三步
    3. 油下锅把蒜米爆香，下肉片翻炒至差不多变色，把生抽、盐、鸡精少许下锅，至完全变色后，倒入少许老抽调色，把调好糊糊的玉米粉倒下勾芡上锅。
  • 第四步
    4. 油下锅爆香蒜米，倒下沥干水的山药片，倒下少许鸡精、盐、糖，慢慢翻炒三分钟左后，倒入少许水（从山药片缝中能看到水时），盖锅小火煮两分钟左右。
  • 第五步
    5. 开盖翻面，倒入肉片，再盖上锅煮两分钟（如果发现水干了，可适度加入少许水份）
  • 第六步
    6. 开盖翻炒，调味后，上锅摆盘，放入香葱和香菜。很家常的家常菜，这种做法适用于很多青菜系，如青瓜等。

烹饪技巧

  • 山药在处理时，因为有粘液，不好办，去完皮后，最好快速在清水中清洗掉粘液，然后快速切片，倒入有香醋稀释的清水中，避免氧化变黑。

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野菇山药炒肉片 野菇山药炒肉片
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野菇山药炒肉片，是一种用瘦肉、野菇和山药作为主要原材料的家常菜。瘦肉，含有很高的蛋白质营养，是我们经常食用到的肉类。野菇，含有很重的菌香味，能够很好的祛除肉本身……

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