仿吉野家餐前小脆瓜

具体步骤

• 第一步
  1. 首先，要挑选合适的青瓜（有些地方叫黄瓜），图片的是带刺的小黄瓜，囊较少，直径也只有三厘米左右粗，如果能买到那种更短小的有机黄瓜，那更好的。记得挑选小的囊少的瓜。
• 第二步
  2. 洗净后的瓜甩干水，用少量盐抹匀，再在上面铺一层，腌半小时左右。
• 第三步
  3. 然后用手在表面就着盐不断把黄瓜搓软，等黄瓜能被压弯，就证明它已脱水。
• 第四步
  4. 表面抹上盘子里的盐，再用适当的重物压着，主要是在腌制脱水的过程中把瓜的水份慢慢压出来即可，别把瓜压碎了（我用的是一个装鱼的陶盘，上面还用伏特加的酒瓶子装了半瓶水再压上去）。腌制三小时或以上，会发现盘子里有好多盐水。
• 第五步
  5. 六七颗冰糖、半茶匙白醋和丁点鸡精加小半碗温水调制成腌料，把已脱水的黄瓜放进去泡制，差不多能淹没黄瓜即可。腌制三小时或更长。
• 第六步
  6. 这时发现黄瓜可以打结了，证明已被腌制脱水但又很有韧性。
• 第七步
  7. 然后把黄瓜放在有漏洞的容器中压制五小时以上直至完全脱水。（我用的是IKEA的洗菜筛，上面压的东东和步骤4一样）。
• 第八步
  8. 最后发现黄瓜都扁了一半了，拿出来，用线放到通风干燥的地方晾干。（怎么看都觉得像在做腊肠T_T#）。这时脆瓜基本完成了，后面介绍怎么吃。
• 第九步
  9. 把腌好的黄瓜洗净直刀斜切薄片。
• 第十步
  10. 再把少量的香菜末、泡椒末、白糖、陈醋和麻油凉拌即可。