小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

老北京爆肚的全套做法
老北京爆肚的全套做法

老北京爆肚的全套做法

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.16 07:09

  • 3258人看过
  • 18
  • 收藏

主料

  • 鲜百叶 :250
  • 白菜200
  • 花椒少许
  • 葱姜 :适量
  • 料酒 :30ml

辅料

  • 芝麻酱5汤匙
  • 韭菜花 :1汤匙,
  • 酱豆腐 :1块
  • 生抽 :1汤匙
  • 白糖 :1茶匙
  • 盐 :1/2茶匙
  • 辣油 :1茶匙
  • 香油 :1茶匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
  • 第二步
    2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
  • 第三步
    3. 酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
  • 第四步
    4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
  • 第五步
    5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
  • 第六步
    6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
  • 第七步
    7. 把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
  • 第八步
    8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
  • 第九步
    9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
  • 第十步
    10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

烹饪技巧

  • 1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

18

收藏

分享
love苹果派

love苹果派

共有475个成果

TA的其他成果

自制京酱肉丝
水饺
家常圣女果土豆片
夏日清爽甜品芒果椰浆西米捞
美味豆沙面包
蜜汁土豆烧牛肉
烤鱼
自制鸡蛋包饭
查看全部
牛爆肚 牛爆肚
21
已被3309人参考

牛肉主要产自内蒙古,是我国常见的食材,具有增强体魄的作用。牛肉还具有增肌补充能量的作用,因此受到了许多朋友的喜爱。牛肉不止可以入菜它的内脏也可以做菜,许多人在煲……

包含食材