戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好
• 第二步
  2. 糖一共准备4份，3份20个，1份30g
• 第三步
  3. 全脂牛奶40g
• 第四步
  4. 过筛低筋面粉85g
• 第五步
  5. 都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量
• 第六步
  6. 鸡蛋5枚
• 第七步
  7. 无水无油的不锈钢盆和搅蛋器
• 第八步
  8. 8寸戚风蛋糕模子
• 第九步
  9. 面粉筛
• 第十步
  10. 用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g
• 第十一步
  11. 打到这种程度放第二份20g糖
• 第十二步
  12. 打到起褶时放第三份20g糖
• 第十三步
  13. 打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态
• 第十四步
  14. 如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了
• 第十五步
  15. 蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀
• 第十六步
  16. 再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋
• 第十七步
  17. 放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌
• 第十八步
  18. 至这种程度即可
• 第十九步
  19. 倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀
• 第二十步
  20. 倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的
• 第二十一步
  21. 烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置
• 第二十二步
  22. 烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦
• 第二十三步
  23. 140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离
• 第二十四步
  24. 完成！非常好吃！