家常西红柿炒虾仁

具体步骤

• 第一步
  1. 鲜虾洗净，去头去壳；用牙签，从虾的倒数第二个关节处挑出虾线
• 第二步
  2. 剥好的虾仁放盆中，放入淀粉和一点点盐，然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀
• 第三步
  3. 加一点点清水，然后继续的抓，反复的抓，将虾肉内的脏东西都搓出来啊
• 第四步
  4. 盆内放清水，将虾肉冲洗干净，一定要多换几次水，多冲几次，直到水边的清澈位置（我一共冲了三遍）
• 第五步
  5. 冲完以后你会发现，以前青色的虾仁，现在变成了白色，用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分，然后在上浆
• 第六步
  6. 虾仁处理完以后，开始上浆。加少许食盐，一点白胡椒粉
• 第七步
  7. 少许料酒，虾仁少的话加半个蛋清，多的话就加一个蛋清，将盆内的虾仁抓匀
• 第八步
  8. 放少许淀粉，将虾仁继续抓匀
• 第九步
  9. 上好浆的虾仁，应该是浆液全裹在虾仁上的（我这个浆稍微有点多哈）
• 第十步
  10. 虾仁处理完以后，开始处理西红柿。先用两个西红柿，在西红柿的顶部用刀划十字口
• 第十一步
  11. 锅内放水烧开，水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下，然后马上就捞出来
• 第十二步
  12. 烫过的西红柿就非常的好剥皮了，将西红柿的外皮撕去，然后去蒂切成块
• 第十三步
  13. 将剩下的一个西红柿，用来做西红柿盅！我只做了一个，有兴趣的话，多做几个，因为炒好的西红柿炒虾仁，是盛在西红柿盅内的！
• 第十四步
  14. 用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开！没有这个刀，就用小刀一点一点的切吧，实在切不了，就直接把底部切开，然后掏空
• 第十五步
  15. 切开以后，用勺子挖去西红柿内的果肉，只留壳就可以
• 第十六步
  16. 锅内放油，油温三四成热的时候，放入浆好的虾仁滑炒一下，
• 第十七步
  17. 锅内的虾仁变色以后，马上出锅盛入盘子里
• 第十八步
  18. 锅内留底油，放蒜末爆香
• 第十九步
  19. 加入切好的西红柿块，大火快速翻炒一下，加盐和白糖调味
• 第二十步
  20. 倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，淋少许香油出锅即可
• 第二十一步
  21. 出锅后，用勺子盛入准备好的西红柿盅内！形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦！