黄豆猪蹄

具体步骤

• 第一步
  1. 黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
• 第二步
  2. 猪蹄洗净去毛
• 第三步
  3. 锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
• 第四步
  4. 捞去上面的浮沫
• 第五步
  5. 倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
• 第六步
  6. 准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
• 第七步
  7. 锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
• 第八步
  8. 加入沥干水分的猪蹄炒一下
• 第九步
  9. 转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
• 第十步
  10. 待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
• 第十一步
  11. 炒猪蹄，让其裹上糖色
• 第十二步
  12. 倒入开水，水量基本没过肉
• 第十三步
  13. 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
• 第十四步
  14. 加入剩余的辅料
• 第十五步
  15. 加入沥干水分的黄豆
• 第十六步
  16. 大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
• 第十七步
  17. 炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
• 第十八步
  18. 撒葱花