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抹茶冰激凌
抹茶冰激凌

抹茶冰激凌

准备时间:20分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.20 09:31

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主料

  • 淡奶油 :500
  • 白砂糖200
  • 牛奶500
  • 蛋黄 :3个
  • 栗粉 :2勺
  • 宇治抹茶粉 :1勺
  • 蜜豆 :300
  • 糖 :120
  • 盐 :2
  • 清水 :100
  • 糯米粉 :200

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加100克白砂糖搅打均匀,加入牛奶混合均匀;
  • 第二步
    2. 倒入锅中,小火加热,加热过程中不停搅拌,直至浓厚(不要煮沸,将沸就可以,不能用大火);
  • 第三步
    3. 将煮好的蛋奶液加入抹茶粉混合均匀;
  • 第四步
    4. 鲜奶油隔冰打发至两倍大;
  • 第五步
    5. 将蛋奶液和打发的冰激凌混合在一起,放入冰箱冷冻,大概每隔1小时搅拌1次,直至完全冻上就可以了,大概需要5、6个小时。
  • 第六步
    6. 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的约3倍的清水;
  • 第七步
    7. 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
  • 第八步
    8. 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
  • 第九步
    9. 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
  • 第十步
    10. 糯米粉加清水混合均匀;
  • 第十一步
    11. 将糯米面团搓成一个个大小均匀的圆子;
  • 第十二步
    12. 锅中水沸后放入圆子,煮熟即可。

烹饪技巧

  • 1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙,口感更好;2、鲜奶油打发的目的也是为蓬松,也可以不打发。3、制作蜜红豆时无需搅拌,防止搅烂,轻轻晃动锅子防止粘锅即可。

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