雪菜豆腐烧青占鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.22 09:43

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主料

• 青占鱼 ：一条
• 青蒜 ：20
• 南豆腐 ：200
• 雪菜 ：70

辅料

• 料酒 ：10ml
• 食用油 ：15ml
• 白糖 ：15
• 老抽 ：15ml
• 蒜瓣 ：5个

具体步骤

• 第一步
  1. 青蒜切断；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块
• 第二步
  2. 青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段
• 第三步
  3. 用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）
• 第四步
  4. 锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味
• 第五步
  5. 放入一小碗水，烧开
• 第六步
  6. 放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒
• 第七步
  7. 加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出

烹饪技巧

• 1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅

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