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红烧鱼段
红烧鱼段

红烧鱼段

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.07.21 07:04

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 郫县豆瓣醤1汤匙。
  • 第二步
    2. 剁椒1汤匙。
  • 第三步
    3. 泡姜切粒
  • 第四步
    4. 炒锅置火上烧热后,加2汤匙植物油,用花椒炝香后,将花椒捞出丢弃。
  • 第五步
    5. 改小火将豆瓣酱,泡姜粒,剁椒炒香后,再下醪糟略为翻炒,
  • 第六步
    6. 加1小碗半水大火烧开,再根据口味加1至2汤匙生抽调味后,下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味,汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块,可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。

烹饪技巧

  • 营养专家一再强调,鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容!所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节,直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁,再将鱼段下锅焖烧,不仅避免了高温,用油量也明显减少,是一种很健康的吃法。

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