戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。
• 第二步
  2. 分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
• 第三步
  3. 这是搅拌好的蛋黄。
• 第四步
  4. 加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
• 第五步
  5. 蛋黄中筛入85克的低筋面粉。
• 第六步
  6. 用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
• 第七步
  7. 蛋清中加入几滴柠檬汁。
• 第八步
  8. 用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
• 第九步
  9. 当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。
• 第十步
  10. 再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
• 第十一步
  11. 再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。
• 第十二步
  12. 盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
• 第十三步
  13. 最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。
• 第十四步
  14. 最后是翻拌好的面糊的样子。
• 第十五步
  15. 将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。
• 第十六步
  16. 放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
• 第十七步
  17. 考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。