咖啡牛奶土司(冷藏中种)

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.05 06:18

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主料

• 金像高筋面粉 ：190
• 水 ：108
• 鲜酵母 ：4
• 海盐 ：7
• 脱脂奶粉 ：4

辅料

• 纯速溶黑咖啡粉 ：4
• 细砂糖 ：27
• 蜂蜜 ：22
• 低脂或者脱脂牛奶 ：22
• 全蛋液 ：33
• 黄油 ：27

具体步骤

• 第一步
  1. 制作中种面团：将鲜酵母溶于水中，加入原料A（主料）中的高粉、海盐、奶粉，揉到较为光滑即可，放入干净的容器内或者保鲜袋里，密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时（不要超过72小时）
• 第二步
  2. 将发酵好的中种面团从冰箱内取出，直接切小块，加入除去黄油的原料B（辅料）（盐不要碰到酵母）揉至表面光滑
• 第三步
  3. 加入软化后的黄油
• 第四步
  4. 揉至完全阶段，可以拉出大片透明的薄膜，第一次发酵至2倍大（因为用了中种发酵，比直接法发酵时间会短一些）
• 第五步
  5. 基础发酵结束后，将面团取出排气，分割3等份，滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟
• 第六步
  6. 将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧，放入450g土司模中，盖保鲜膜38℃左右最后发酵
• 第七步
  7. 最后发酵至模具约8分满，表面刷蛋液，撒上白芝麻
• 第八步
  8. 烤箱预热180°C，下层，上下火，烤约30-35分钟，烤20分钟左右时可加盖锡纸（光的一面朝发热管）防止表面上色过深。

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