自制戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄、蛋清分离，放蛋清的桶必须无水无油。蛋清放旁边备用
• 第二步
  2. 蛋黄中放入糖、牛奶、油，搅拌均匀，筛入低粉 、泡打粉
• 第三步
  3. 将面糊调拌至无结块，只能翻拌，不可搅圈，以防起筋
• 第四步
  4. 蛋清中加入塔塔粉，用电动打蛋器进行打发
• 第五步
  5. 起手一挡，打至大鱼眼泡时加入1／3糖，后切三挡继续打发
• 第六步
  6. 打至绵密状，加1／3糖，换五档打发
• 第七步
  7. 打至浓稠状，出现纹路，加入剩余的糖，继续打发
• 第八步
  8. 此时需要常提起打蛋器看看，此为湿性
• 第九步
  9. 打成干性发泡
• 第十步
  10. 分三次加入面糊，需要搅匀了再放下一次
• 第十一步
  11. 将面糊搅拌均匀后，倒入模具，在桌上震几下，敲出气泡即可
• 第十二步
  12. 放入烤箱160度35分钟左右，视蛋糕表面颜色而定