夹心小蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡。
• 第二步
  2. 倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。
• 第三步
  3. 剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）
• 第四步
  4. 取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀。
• 第五步
  5. 重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡。
• 第六步
  6. 低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。
• 第七步
  7. 拌好的面糊加入裱花袋中，挤成小圆球状，虽然不会膨得厉害，中间还是要有间隔。
• 第八步
  8. 烤焙：预热190度，中层上下火17分钟。
• 第九步
  9. 喜欢吃鸡蛋饼的请延长烤焙温度，把水份烤没了就是脆脆的无油鸡蛋小饼了。