香酥菠萝包

具体步骤

• 第一步
  1. 面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。
• 第二步
  2. 后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
• 第三步
  3. 放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。
• 第四步
  4. 取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。
• 第五步
  5. 准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
• 第六步
  6. 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
• 第七步
  7. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
• 第八步
  8. 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
• 第九步
  9. 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。
• 第十步
  10. 包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
• 第十一步
  11. 把面团压在菠萝皮上。
• 第十二步
  12. 稍微用力，将菠萝皮压扁。
• 第十三步
  13. 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
• 第十四步
  14. 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
• 第十五步
  15. 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
• 第十六步
  16. 收口向下，菠萝皮包好了。
• 第十七步
  17. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。