西芹百合炒虾仁

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.07 06:47

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主料

• 虾仁(自剥基围虾) ：1小碗
• 百合干 ：1小碗
• 西芹 ：1把

辅料

• 盐 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 生粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 蚝油 ：适量
• 自制混合豉汁料 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将百合干温水泡发至呈鲜百合状，清水洗净备用；西芹洗净沥水抽老筋，用刀背轻拍后切段备用；
• 第二步
  2. 将处理后的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右)，撒上小勺生粉抓匀；
• 第三步
  3. 将锅烧热，注入葱油(多些)，油温五成左右时，下2中虾仁快速滑溜，虾肉变色起锅控油；
• 第四步
  4. 炒锅内留少许底油，下1中西芹稍加煸炒，再下百合一同煸炒至断生，加适量精盐调味，倒入3中虾仁，加入1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)，将锅内材料掂翻均匀即可起锅。

烹饪技巧

• 炒虾仁和炒牛肉有些类似，要想肉质嫩滑可口，火候油温很重要。热锅温油，用熘滑方式~

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