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西芹百合炒虾仁
西芹百合炒虾仁

西芹百合炒虾仁

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.07 06:47

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主料

  • 虾仁(自剥基围虾) :1小碗
  • 百合干 :1小碗
  • 西芹1把

辅料

  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 生粉 :适量
  • 料酒 :适量
  • 蚝油 :适量
  • 自制混合豉汁料 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将百合干温水泡发至呈鲜百合状,清水洗净备用;西芹洗净沥水抽老筋,用刀背轻拍后切段备用;
  • 第二步
    2. 将处理后的虾仁,加少许盐、胡椒粉、料稍加腌制(10分钟左右),撒上小勺生粉抓匀;
  • 第三步
    3. 将锅烧热,注入葱油(多些),油温五成左右时,下2中虾仁快速滑溜,虾肉变色起锅控油;
  • 第四步
    4. 炒锅内留少许底油,下1中西芹稍加煸炒,再下百合一同煸炒至断生,加适量精盐调味,倒入3中虾仁,加入1勺自制混合豉汁料(做法请看这里),将锅内材料掂翻均匀即可起锅。

烹饪技巧

  • 炒虾仁和炒牛肉有些类似,要想肉质嫩滑可口,火候油温很重要。热锅温油,用熘滑方式~

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