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果仁蘸
果仁蘸

果仁蘸

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.02 06:40

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主料

辅料

  • 绵白糖300
  • 麦芽糖 :30
  • 熟油 :1小勺
  • 清水 :30

具体步骤

  • 第一步
    1. 将核桃仁用小火炒香备用,花生仁小火炒熟,然后吹去红衣,腰果、榛子、杏仁和黑白芝麻炒香
  • 第二步
    2. 炒好的果仁用刀切成大小合适的块
  • 第三步
    3. 准备一个耐热器皿,在器皿的内壁上涂上香油备用
  • 第四步
    4. 将绵白糖倒入炒锅中,加入麦芽糖,加入30克清水
  • 第五步
    5. 在锅中不断搅动,糖融化并出现泡沫,泡沫不断增加
  • 第六步
    6. 等到糖汁渐渐变得粘稠、糖色金黄时放入事先准备好的果仁
  • 第七步
    7. 轻轻搅动使糖包裹住果仁,即可离火倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实
  • 第八步
    8. 等到糖块完全冷却(大约2小时左右),即可扣出,切块即可

烹饪技巧

  • 1、各种果仁要事先炒香,花生要炒熟后去掉外衣,这样做出的酥糖口感好2、刚熬好的糖液非常烫,所以要准备一个耐热器皿,最好不要用塑料制品,陶瓷和铁、不锈钢的为好3、为了最后便于拿出,器皿里要刷一层熟油(熟的色拉油、玉米油、香油都可,生油有味道)4、糖液要熬到时候,否则做出的糖不凝固,糖汁很粘稠的时候即可5、一定要等到糖完全冷却才可以切,否则不但粘刀而且切的时候容易碎(找一把快一点的刀)

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