酥炸茄夹

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.10.05 07:11

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主料

• 猪肉沫 ：适量
• 蛋液 ：适量
• 葱姜末 ：适量
• 茄子 ：适量

辅料

• 淀粉 ：适量
• 面粉 ：适量
• 泡打粉 ：适量
• 生抽 ：适量
• 生粉 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。
• 第二步
  2. 茄子切夹刀片。
• 第三步
  3. 取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。
• 第四步
  4. 取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊
• 第五步
  5. 热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。

烹饪技巧

• 1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。

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浅笑厨海

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