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香米饭最好用隔夜的,这样米饭炒出来才能松散,口感富有弹性。炒饭时不需要放太多油,以免过于油腻,虾仁和鲜贝过油时己含大量油份,如果你喜欢松软一些炒饭,可在最后淋入小许开水,加盖焖一至两分钟后,炒饭口感自然松软。
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