水炒鸡蛋

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.28 09:40

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主料

• 鸡蛋 ：3个
• 虾皮 ：1小把

辅料

• 料酒 ：适量
• 葱花 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
• 第二步
  2. 鸡蛋打入碗内。葱花放入鸡蛋内。放入少许料酒，可起到去腥的作用。 用筷子将鸡蛋打散。
• 第三步
  3. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。放入洗好的虾皮。再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。 大火将水烧开，改为中小火。
• 第四步
  4. 蛋液倒入烧开的水内。这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
• 第五步
  5. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

烹饪技巧

• 做水炒鸡蛋成功2要点：1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。

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