外酥里嫩的锅包肉

具体步骤

• 第一步
  1. 将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；
• 第二步
  2. 炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；
• 第三步
  3. 油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；
• 第四步
  4. 将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却
• 第五步
  5. 趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；
• 第六步
  6. 锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；
• 第七步
  7. 将蒜切片、姜切短丝
• 第八步
  8. 锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；
• 第九步
  9. 放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。