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红烧鹌鹑蛋
红烧鹌鹑蛋

红烧鹌鹑蛋

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.12 06:34

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主料

辅料

  • 老抽 :适量
  • 八角适量
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 干辣椒 :适量
  • 熟芝麻 :适量
  • 冰糖适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,
  • 第二步
    2. 将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。
  • 第三步
    3. 取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子,双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可。
  • 第四步
    4. 打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。
  • 第五步
    5. 锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。
  • 第六步
    6. 放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。
  • 第七步
    7. 放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。
  • 第八步
    8. 加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁,出锅前撒上熟芝麻即可。

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