酸菜鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼洗净，
• 第二步
  2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺
• 第三步
  3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，
• 第四步
  4. 鱼排剁成长约5厘米的块，
• 第五步
  5. 鱼头剖成两半
• 第六步
  6. 将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料
• 第七步
  7. 分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；
• 第八步
  8. 锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味
• 第九步
  9. 加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；
• 第十步
  10. 锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可