炒麻食

具体步骤

• 第一步
  1. 莜面、普通面粉、开水大致按１：１：２的比例和成光滑面团，蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时；
• 第二步
  2. 将饧好的面团擀成厚片，两片抹油，用刀划成长条；
• 第三步
  3. 用手揪下指甲盖大小的一块面片（也可以用刀把长条再横切成方块，看个人喜欢了，没必要遵循一定之规），放在盖帘上（我用的是寿司帘），用大拇指向上推，顺势卷成小卷就是麻食了；
• 第四步
  4. 把麻食放入蒸屉中，大火蒸十分钟；
• 第五步
  5. 把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。
• 第六步
  6. 里脊肉切薄片，用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
• 第七步
  7. 木耳用清水泡软、洗净、撕小朵，黄瓜切片，葱、姜切片，鸡蛋炒好备用；
• 第八步
  8. 锅中六成热后，放入葱姜爆香，放入切好的肉片炒至变白，放入木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片，炒好的鸡蛋翻炒均匀；
• 第九步
  9. 放入蒸好放凉的麻食，翻炒均匀，放入盐和鸡精调味即可。