凉瓜炒牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
• 第二步
  2. 牛肉切好放碗里待用
• 第三步
  3. 一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
• 第四步
  4. 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
• 第五步
  5. 加入盐，拌均匀
• 第六步
  6. 加入酱油拌均匀
• 第七步
  7. 加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
• 第八步
  8. 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
• 第九步
  9. 锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。
• 第十步
  10. 凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
• 第十一步
  11. 斜刀切大片，用 适量盐腌制
• 第十二步
  12. 锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
• 第十三步
  13. 飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着
• 第十四步
  14. 准备姜葱蒜末
• 第十五步
  15. 锅里热油，放配料爆香
• 第十六步
  16. 把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
• 第十七步
  17. 准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
• 第十八步
  18. 勾芡即可上碟！