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川味担担面
川味担担面

川味担担面

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.21 04:50

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主料

  • 龙须面 :200
  • 豆苗100
  • 炸豆酥 :少许

辅料

  • 香葱末 :1小勺
  • 姜末 :1小勺
  • 蒜末 :1小勺
  • 猪肉馅 :100
  • 料酒 :5ml
  • 芽菜60
  • 辣椒粉 :20
  • 白芝麻 :2
  • 食用油 :50ml
  • 大料 :1个
  • 花椒5粒
  • 香叶 :3片
  • 桂皮 :1小块
  • 芝麻酱20
  • 花生酱 :5
  • 生抽 :15ml
  • 5ml
  • 花椒油 :1ml
  • 盐 :2
  • 红油 :10

具体步骤

  • 第一步
    1. 将芽菜洗净泡去咸味,切成末。平底锅加热,倒入30ml食用油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入肉馅,煸炒至肉馅变色,加入生抽和料,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。
  • 第二步
    2. 制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50ml食用油,凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
  • 第三步
    3. 调味:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开,然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
  • 第四步
    4. 锅中加入一半水,煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。
  • 第五步
    5. 在碗中放入2勺调味好的酱汁,然后捞入面条,再浇上面汤,撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

烹饪技巧

  • 1.肉馅如果换成肉丁更好吃(将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制)2.芽菜是一种腌菜,跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜,所以用之前要稍稍用水浸泡清洗,否则很咸。3.红油用买来的代替更省事。

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