软炸凤尾虾

准备时间:无

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.05.28 05:14

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主料

• 大虾 ：300
• 面粉 ：15
• 淀粉 ：15

辅料

• 姜片 ：3大片
• 橄榄油 ：适量
• 料酒 ：一茶匙
• 盐 ：1小勺
• 白胡椒粉 ：少许
• 泡打粉和酵母 ：用手指捏一点点

具体步骤

• 第一步
  1. 先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。
• 第二步
  2. 等待面糊发酵的时候开始处理虾。新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。
• 第三步
  3. 把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。
• 第四步
  4. 现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。
• 第五步
  5. 取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。
• 第六步
  6. 炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。
• 第七步
  7. 最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。

烹饪技巧

• 炸好的凤尾虾蘸着椒盐或者泰式甜辣酱吃相当Nice~

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