小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

果酱馅墨西哥面包
果酱馅墨西哥面包

果酱馅墨西哥面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.03 09:00

  • 1554人看过
  • 17
  • 收藏

主料

辅料

  • 盐 :1/2小勺(5ml的小勺)(面团材料)
  • 酵母粉 :6
  • 水 :85
  • 汤种 :84
  • 黄油22
  • 糖粉 :60

具体步骤

  • 第一步
    1. 20克高粉,加入100克清水搅拌均匀;
  • 第二步
    2. 小火加热,边加热边搅拌,成糊状即可关火,室温放置冷却后就可以称量取用了;
  • 第三步
    3. 后油法,连揉带摔把面团揉光滑,至可以拉出薄膜,盖上保鲜膜;
  • 第四步
    4. 室温下(28-30度)发酵50分钟左右,发至1.5-2倍大,手指粘面粉插下去,面团不回缩不坍塌即可。
  • 第五步
    5. 面团基础发酵完成,取出,排气,分割成10份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 第六步
    6. 取一份面团,压扁,擀成椭圆形;
  • 第七步
    7. 翻面,放上果酱;
  • 第八步
    8. 卷起来;两边压紧,收口捏紧;
  • 第九步
    9. 稍整理成为橄榄形,排进铺了锡纸的烤盘,放进烤箱进行发酵,打至发酵档,放进一碗热水,发酵40分钟(这个时候开始去弄墨西哥面糊);
  • 第十步
    10. 发酵完成,取出烤盘和热水,烤箱预热180度;
  • 第十一步
    11. 提前把黄油切成小块,软化后加入糖粉和盐;
  • 第十二步
    12. 将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发);
  • 第十三步
    13. 分两次加入打散的鸡蛋液;
  • 第十四步
    14. 搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离;
  • 第十五步
    15. 倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊;
  • 第十六步
    16. 面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋;
  • 第十七步
    17. 把墨西哥糊剂在面团上面,不用太多,因为加热时墨西哥糊会融化,然后会把面包覆盖;
  • 第十八步
    18. 放进预热完成的烤箱,上下火,中层,180度,18~20分钟;

17

收藏

分享
小鱼儿的厨房

小鱼儿的厨房

共有472个成果

TA的其他成果

素素下饭菜
家常猪手山药汤
电饭锅蛋糕
好吃的馒头
教你做惹人爱的甜品
川味香肠
腊肉炒豆丝
泥鳅豆腐茄子锅
查看全部
墨西哥面包 墨西哥面包
21
已被1974人参考

墨西哥面包是极具异域风情的美食之一,其味美,色泽亮丽,是很多人喜欢的点心。闲暇时间,约上四五好友,去一家小资餐厅,必定会点上这一款墨西哥面包。其实,我们在家里也……