炸咯吱盒

具体步骤

• 第一步
  1. 绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
• 第二步
  2. 打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
• 第三步
  3. 用温水稀释面粉，我用的水是300克 ，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
• 第四步
  4. 胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
• 第五步
  5. 取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
• 第六步
  6. 倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
• 第七步
  7. 摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。
• 第八步
  8. 然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
• 第九步
  9. 炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。