迷迭香烤鸭

具体步骤

• 第一步
  1. 鸭子解冻备，去毛清理干净。
• 第二步
  2. 鸭子剁掉脖子以上部分。
• 第三步
  3. 锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
• 第四步
  4. 汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
• 第五步
  5. 把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
• 第六步
  6. 把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
• 第七步
  7. 盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
• 第八步
  8. 盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
• 第九步
  9. 拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
• 第十步
  10. 蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
• 第十一步
  11. 插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
• 第十二步
  12. 用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香。
• 第十三步
  13. 烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。