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营养早餐南北风味五星级小吃
营养早餐南北风味五星级小吃

营养早餐南北风味五星级小吃

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.08 04:39

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主料

  • 绿豆仁 :150

辅料

  • 琼脂8
  • 清水 :适量
  • 桂花适量
  • 糖 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 桂花琼脂液:把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可
  • 第二步
    2. 绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
  • 第三步
    3. 接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
  • 第四步
    4. 把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
  • 第五步
    5. 把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
  • 第六步
    6. 加入适量的砂糖(或冰糖)
  • 第七步
    7. 趁热用擀面杖捣成糊状
  • 第八步
    8. 接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
  • 第九步
    9. 另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
  • 第十步
    10. 盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
  • 第十一步
    11. 按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
  • 第十二步
    12. 用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
  • 第十三步
    13. 另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
  • 第十四步
    14. 搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
  • 第十五步
    15. 将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
  • 第十六步
    16. 放入容器,就可以食用了

烹饪技巧

  • 制作时的几点注意事项:一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

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