油泼扯面

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.08 11:14

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主料

• 面粉 ：300
• 水 ：161

辅料

• 盐 ：2
• 辣椒粉 ：2汤匙
• 蒜末 ：2汤匙
• 葱末 ：2汤匙
• 姜末 ：1汤匙
• 生抽 ：3汤匙
• 老陈醋 ：1汤匙

具体步骤

• 第一步
  1. 水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。
• 第二步
  2. 揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
• 第三步
  3. 蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
• 第四步
  4. 醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。
• 第五步
  5. 切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
• 第六步
  6. 两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
• 第七步
  7. 锅下水烧开，下入扯好的面条。搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
• 第八步
  8. 将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

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