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油泼扯面
油泼扯面

油泼扯面

准备时间:5分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2018.08.27 08:44

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主料

  • 面粉 :500
  • 水 :250ml左右
  • 鸡蛋2个
  • 盐 :一些些
  • 辣椒面 :随你啦
  • 葱花 :随你啦
  • 蒜泥 :随你啦
  • 小油菜 :一小把
  • 绿豆芽一小把儿
  • 食用油 :20-30ml
  • 生抽 :10ml
  • 白醋 :15ml
  • 幹面杖 :一根

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 面+两只鸡蛋~一丢丢盐放进凉水里,化开,然后和成面团就可以啦!水呢,也不是说要都放里,边和边放么,不要把面和的太软哈,因为和好之后要像酱用保鲜膜盖起来饧上半小时,如果时间很充裕,一个小时也是被允许滴!面团放一放就软啦,所以不要和太软哈!
  • 第二步
    2. 利用面团休息的时间,把小油菜啊绿豆芽啊大蒜啊收拾干净待用~
  • 第三步
    3. 把蒜瓣儿弄成蒜泥~白醋和生抽放在一起,右下是辣椒面,如果不是很能吃辣,买的时候可以问老板要不太辣的。这是我吃完面后总结粗来的……~T_T~
  • 第四步
    4. 以上准备工作做完,小休一会儿,就开始扯面啦!先把面分成一小团一小团的,然后擀成面片,面片大概3、4毫米厚吧,然后切成一条一条的,每条大概3厘米宽,然后两条摞一起,用筷子在面片中间轻轻压一下,轻轻的哈亲,压重了要么断开了,要么两片就粘一起了。开始扯吧,揪住两头儿,在面板上摔一摔,轻轻的哈,扯到你能接受的薄厚度就可以啦!木有具体数据~
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  • 第五步
    5. 还剩两小团儿面的时候,锅里开始烧开水,等水开,下面片,一片儿一片儿下哈,如果面片回缩了就趁下锅前再扯它一扯,一定要一片儿一片儿下哈,一股脑儿都进去怕它们坨到一起了。边下边用筷子搅和着。都下好基本煮个三分钟面片儿就能熟了,判断标准不变:捞出一片儿自己尝尝~挑厚片儿尝哈,中间儿没生面心儿,就熟了。然后把小油菜,绿豆芽扔进去,如果小油菜梗儿太硬太大,可以把梗儿那头儿先下锅里,用筷子夹着叶子,煮上半分钟再让它们全体倒在水里。大概煮个一分半,就可以关火出锅啦!用漏勺盛到碗里,要大碗哈,这样吃起来才带劲儿,把先前准备好的葱花蒜泥辣椒面生抽白醋汁加到碗里,加一丢丢盐,盐啊醋啊辣啊都根据自己口味加哈~
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  • 第六步
    6. 此碗面一定在想,我是造了哪门子的孽哦,要遭热油泼哦!没错,最后一部就是这样,锅里加油,加热,热到油有一点儿点儿冒烟儿就可以啦,逮住机会淋到辣椒面上~~~香味儿瞬间就粗来了有木有哇!亲,做起来自己感受下吧~蒸的很好次!油泼扯面就是这样做成的~我们下个菜谱见咯!

烹饪技巧

  • 我写的菜谱呢,都是free流的~有些调料神马的用量不会写很明确,因为个人口味不同么,你愿吃辣就多加辣,愿吃酸就多加醋,这都不是大事儿,所以,大家就凭赶脚下手吧~~~勇敢的相信自己,就酱!

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