凉拌水晶皮冻

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；
• 第二步
  2. 将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；
• 第三步
  3. 高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；
• 第四步
  4. 待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；
• 第五步
  5. 将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；
• 第六步
  6. 炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；
• 第七步
  7. 捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；
• 第八步
  8. 加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；
• 第九步
  9. 盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；
• 第十步
  10. 最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。