1、为了鸡丝更嫩一些，也可以在上浆时加入鸡蛋清。我比较懒，家常做感觉有些烦，因为鸡丝本身就比较嫩的，所以就省了这一步。2、鸡丝最好是顺着纹路切，这样比较嫩。上浆的时候，最好略多加一些水，使鸡丝看起来比较湿润，这样炒出来才嫩。3、我昨天因为时间有限，切的鸡丝稍粗了一些。如果请客做家宴的话，就需要切得再切一些，就可以显得更好看一些。4、沙茶酱的多少根据各人的口味。5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味，所以不要浪费，可以利用。因此在浸泡干香菇前，要洗一下，这样浸泡出来的水比较干净。但最好还是要让她沉淀一下，用上面的干净的水，下面有杂质的部分不用。6、青椒丝最后放的时候，最好不要翻炒，这样青椒的颜色比较好看。到吃的时候拌匀就可以了。
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