粉皮鱼头汤

具体步骤

• 第一步
  1. 胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用
• 第二步
  2. 粉皮切成三角形块待用
• 第三步
  3. 青菜心洗净
• 第四步
  4. 鲜香菇洗净切片
• 第五步
  5. 冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
• 第六步
  6. 冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
• 第七步
  7. 香菜洗净待用
• 第八步
  8. 锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
• 第九步
  9. 加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
• 第十步
  10. 放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
• 第十一步
  11. 再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
• 第十二步
  12. 然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
• 第十三步
  13. 加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
• 第十四步
  14. 再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。