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萝卜焖排骨
萝卜焖排骨
萝卜焖排骨

萝卜焖排骨

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.15 06:11

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主料

  • 肋排 ：1盒
  • 大萝卜 ：1个

辅料

  • 葱姜蒜 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 胡椒碎 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 自制混合豉汁料 ：适量
  • 青蒜 ：2根

具体步骤

  • 第一步
    1. 混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
  • 第二步
    2. 将猪肋排斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格）
  • 第三步
    3. 平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用。
  • 第四步
    4. 将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右。将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒。
  • 第五步
    5. 将排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮。焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

烹饪技巧

  • ：腌制好的排骨，煎制之后再焖煮，有利于锁住排骨中的肉汁水分，这样做出来的排骨外酥内嫩，肉汁盈口。萝卜先用盐腌制一下，“杀”出水分，一是去除萝卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。

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萝卜焖排骨是一道美味而且健康的家常菜，排骨的营养价值十分的丰富，富含维生素和蛋白质，有补钙等功效，一块块白嫩白嫩的白萝卜点缀着排骨，看上去就十分的诱人，白萝卜的……

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