香椿炒鸡蛋

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.20 08:15

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主料

• 嫩香椿芽 ：50
• 柴（笨）鸡蛋 ：5个

辅料

• 油 ：3汤匙（50ml）
• 盐 ：2

具体步骤

• 第一步
  1. 香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
• 第二步
  2. 捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
• 第三步
  3. 锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
• 第四步
  4. 立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。

烹饪技巧

• 注意事项：有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

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