原生态野菜水煎饺

具体步骤

• 第一步
  1. 野芹菜摘洗干净。
• 第二步
  2. 入开水锅里稍烫一下。
• 第三步
  3. 捞出来浸在冷水里。
• 第四步
  4. 抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
• 第五步
  5. 猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
• 第六步
  6. 将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
• 第七步
  7. 擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
• 第八步
  8. 包好的饺子。
• 第九步
  9. 不粘锅内倒薄薄一层油。
• 第十步
  10. 烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
• 第十一步
  11. 清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
• 第十二步
  12. 饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
• 第十三步
  13. 盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
• 第十四步
  14. 翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒扣进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。